Paras tapa säilyttää juuston ja makkaran maku ja rakenne on yksinkertaisempi ja ympäristöystävällisempi menetelmä, joka estää kuivumisen ja homeen muodostumisen.
Avatun juuston tai leivänpäällisten säilyttäminen jääkaapissa tuntuu helpolta tehtävältä, mutta vääränlainen säilyttäminen voi pilata tuotteiden maun ja rakenteen vain muutamassa päivässä . Monissa jääkaapeissa näemme ne käärittyinä muoviin tai alumiinifolioon, joskus jopa Tupperware-astiaan. Nämä yleiset menetelmät eivät kuitenkaan ole parhaita: ne voivat pitää kosteutta sisällään, muuttaa makua ja jopa edistää homeen tai epämiellyttävän hajun muodostumista.
Jokaisella tuotetyypillä on oma säilyvyytensä, mutta kuivatut tai fermentoituvat tuotteet, kuten makkarat ja juustot, vaativat erityistä huolellisuutta. Elintarvikkeiden säilömisen asiantuntijoiden mukaan tärkeintä on luoda tasapainoinen mikroilmasto, joka suojaa ilmalta ja minimoi haihtumisen.
Miksi alumiini ja kalvo eivät toimi
Alumiinifolio on ollut vuosikymmeniä keittiön vakiopakkausmateriaali, mutta se ei ole paras vaihtoehto suolaisille tai happamille elintarvikkeille. Suomen elintarviketurvallisuusviraston mukaan pitkäaikainen alumiinin kosketus pH-arvoltaan alhaisten elintarvikkeiden kanssa, kuten joidenkin kuivattujen lihatuotteiden tai voimakkaiden juustojen, voi johtaa metallihiukkasten siirtymiseen elintarvikkeisiin, mikä muuttaa niiden makua ja koostumusta.
Toisaalta elintarvikekalvo, vaikka se onkin vaarattomampi, ei anna tuotteen hengittää. Pitäen ilmaa ja kosteutta sisällään, se aiheuttaa kondenssia pakkauksen sisällä. Juuston tapauksessa tämä muuttaa kuoren muotoa ja nopeuttaa homeen muodostumista. Makkaratuotteiden kohdalla tulos on sama: luonnollinen mehu sakeutuu, reunat kovettuvat ja maku heikkenee.
Lisäksi nämä materiaalit imevät helposti jääkaapin hajuja : kamambert juusto tai viipaloitu kinkku, jotka säilytetään sipulin vieressä, saavat sen aromin muutamassa tunnissa.
Miten makkaraa ja juustoa voidaan peittää tehokkaimmin
Kuluttaja- ja käyttäjäjärjestön (OCU) suosittelema tehokkain tekniikka on yhdistää kaksi suojakerrosta : sisempi, joka antaa ruoan hengittää, ja ulompi, joka pitää kosteuden vakaana.
- 1. Ensimmäinen kerros: leivontapaperi, vahapaperi tai juustopaperi . Tämä paperi toimii hengittävänä ”nahkana”. Se estää tuotteiden kuivumisen, mutta päästää ylimääräisen kosteuden pois.
- 2. Toinen kerros: ilmatiivis säilytysastia. Pakkaamisen jälkeen säilytä tuote lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Aseta astian pohjalle kuiva paperipyyhe imemään ylimääräistä kosteutta.
- 3. Sijoitus jääkaapissa: aseta astia vihanneslaatikkoon, joka on jääkaapin kylmin ja kostein alue ja sopii erinomaisesti kuivattuihin tai fermentoituun tuotteisiin.
- 4. Huolto: Vaihda paperi 2–3 päivän välein, tuuleta säiliötä muutaman minuutin ajan ja puhdista se ennen uudelleenkäyttöä.
Tämän järjestelmän ansiosta tuotteet säilyvät tasapainoisessa ympäristössä ilman, että ne kuivuvat tai homehtuvat.
Kuinka säilyttää erilaisia juustotyyppejä
Jokainen juusto vaatii erilaista käsittelyä:
- Pehmeät juustot (Brie, Camembert): käytä pergamentti- tai juustopaperia. Tällainen paperi antaa kuoren ”elää” säilyttäen sen kermamaisen tekstuurin.
- Sinijuustot (Roquefort, Cabrales): sama kuin pehmeät juustot, mutta hieman viileämmästä alueesta.
- Kovat tai kypsytetyt juustot (Manchego, Parmesan): kääri ne ohueen, hieman kosteaan puuvillakankaaseen. Tämä estää niiden halkeilun, mutta ei pehmentä niitä.
- Puolikovat juustot (provolone, gouda): Lisävinkki – kasta kuutiot ekstra-neitsytoliiviöljyyn, halutessasi yrttien tai pippurin kanssa. Öljy toimii luonnollisena esteenä, estää hapettumisen ja vahvistaa makua.
Kuinka säilyttää makkaraa
Viipaloidut makkarat vaativat erilaista hoitoa:
- Erota viipaleet leivontapaperilla tai vihannespaperilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Aseta päälle paperipyyhe, jotta se imee kosteuden.
- Säilytä kukin tyyppi erikseen: salamia, kinkkua tai chorizoa ei tule säilyttää samassa astiassa, koska niiden maut sekoittuvat helposti.
Maatalousministeriön mukaan tällaisessa säilytyksessä savustettuja makkaroita voidaan säilyttää avoinna jopa 10 päivää , kun taas keitetyt makkarat (kuten kinkku tai kalkkuna) tulisi käyttää viikon kuluessa.
Tärkeintä on, että pakkaus ei ole liian suuri, vaan parempi . Muovikalvo tai alumiinifolio eivät pysty säilyttämään juustojen ja makkaroiden tekstuuria ja alkuperäistä makua. Ilmavaikutteinen kerros ja ilmatiivis säiliö luovat ihanteellisen tasapainon suojan ja tuoreuden välillä. Pienellä huolellisuudella ja kertakäyttöisen muovin käytöstä luopumalla voit säilyttää aromin, pehmeyden ja aidon maun tuotteissa, joita rakastamme eniten ruokapöydässä.
